Entre Metates y Montañas
Entre Metates y Montañas es una iniciativa de Casa Colibrí que reúne a cocineras tradicionales, chefs invitados y al equipo de la casa para crear cenas con menús de degustación. Cada encuentro propone una experiencia de colaboración que acerca al público a las preparaciones, los saberes y las personas que mantienen viva la cultura alimentaria, mediante el trabajo conjunto del chef y el equipo de Casa Colibrí con sus invitados. En su primera edición participó la cocinera María Teresa Ichante Cárdenas; en la segunda, tres cocineras tradicionales nahuas del municipio de Cuetzalan: dos del Restaurante Tradicional TICOTENO y Norma Juárez Ramos, cocinera tradicional de Casa Colibrí. La tercera edición contó con el chef Irad Santacruz, en representación del Centro de Investigación de la Cocina Tlaxcalteca. Estas colaboraciones dan continuidad a un espacio de encuentro entre distintas experiencias culinarias, con una participación activa de Casa Colibrí en la construcción de cada menú. (dato de octubre de 2026)
Alcance: La iniciativa tiene un alcance cultural, gastronómico y de vinculación: genera espacios para reconocer a las cocineras tradicionales, compartir sus conocimientos y acercar sus preparaciones a distintos públicos. Al reunirlas con chefs y con el equipo de Casa Colibrí, favorece el intercambio de experiencias y la creación conjunta, en consonancia con la filosofía del proyecto de reconocer la autoría de los saberes y construir comunidad alrededor de la cocina. Su trayectoria conecta a participantes y proyectos de Cuetzalan con experiencias de otros territorios, como Tlaxcala. Su aportación se expresa en la visibilidad de las personas colaboradoras, el reconocimiento de sus conocimientos y los vínculos que se generan en cada encuentro. No se limita a ofrecer una cena: propone una forma de compartir la cocina tradicional desde el respeto y la participación de quienes la practican, sin atribuirse su rescate.
Respaldo: Flyer Publicitario del EventoVer documento